ほんのひと手間で、単に中華スープの素を入れるだけのそれとは全くの別物に。是非お試しを!
コツ、ポイント
①スープのベース作り
②わかめの使い分け
③わかめのグルタミン酸
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 わかめ」と検索!
2.
「サラダ油」コツ①
まずはスープのベースを作るので炒め用に油を。
3.
「にんにく」コツ①
定番ですが、いい仕事するんです。香りとコク感をプラスしてくれます。
4.
「長ねぎ」コツ①
長ねぎの半量を粗みじん切りにして。それをこれから炒めていきます。残りは微塵切りにして最後に残しておいて
5.
「炒める」コツ①
これがスープのベースになります。調味料だけでつける味との差はこういうところで出ます。
6.
「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで長ねぎが透き通るぐらいまで炒めたらOK
7.
「カットわかめ」コツ②
このわかめは戻して水分をある程度切ったものを。
8.
「さっと炒める」コツ②
わかめにいい香りが移ります。ただし、食感が弱まるので、その補完のために最後に残りを加えます
10.
「中華スープの素」
味付けです。ダシダでもOK
11.
「混ぜ溶かす」
完全に溶け切らなくてもいいのでざっくりと。
12.
「ひと煮立ち」
仕上げに入るために一旦煮立てます。
14.
「カットわかめ」コツ③
詳しい話は動画で。
このタイミングで入れるのは食感を残すためです。
15.
「長ねぎ」
さっきのより細かく微塵切りにしたものを。目的は香りと僅かな食感です。
16.
「ごま油」
香り付けに。ということで最後の最後に。
https://cookpad.com/recipe/7121363
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