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発芽玄米の生米からレーズンクルミミニパン
by ほとはと美穂菓子。
とかち野酵母 インスタントドライイーストで作る、発芽玄米生米製法のミニパンです。
コツ、ポイント
vitamixV1200iを使用すると、全部玄米がまき散らしたようになってしまいます。ブレンダーによりそのようになる場合は、先に水分を入れず、玄米だけをそぼろ状にしてから、工程3から始めて下さい。 生地の乾燥を防ぐこと。
材料
(4つ分)
玄米
150g
40度ぐらいのぬるま湯
65g~70g
Hiryuの原料糖 または きび砂糖
10g
太白ごま油 または香りの強くない油
10g
とかち野酵母 インスタントドライイースト
3g
お塩ちゃん
2g
■
< 後で加えるもの順番で >
サイリアムパウダー(オオバコパウダー)
4g
レーズン
30g
砕いたクルミ
20g
あれば、ドライイチジク刻んで
3個分
焼き上げの前に塗る 太白ごま油
小さじ1
油を塗る刷毛
1個
霧吹き
1個
このレシピの生い立ち
サイリアムパウダーが偶然に手元にあったため、米粉パンを焼くレパートリーが増えたから。サイリアムプウダー オオバコパウダーで生地をまとめるためにしようと、健康効果も期待。
1.
計った玄米をかるく洗って一晩、分量外のたっぷりの水で、浸水しておく。
2.
一晩たったら、水をしっかり切るために、ざるなどで、15分ほど水を切る。
3.
高速ブレンダーに水を切った玄米を入れ、< 後で加えるもの順番で >以外の、すべての材料をブレンダーに入れて、ガァーする。
4.
途中、ブレンダーを止めて、へらなどで、玄米の粒などを下に落とし、ガァーする。とろとろとした液状になったら、ボウルに出す。
5.
4のボウルに、< 後で加えるもの順番で >のサイリアムパウダーを混ぜ、パン生地状になるまで、混ぜる。
6.
パン生地状になったら、残り全部を加えて、ボウルの中で手でこねる。
7.
2分くらいこねたら、1つの丸型にまとめ、4等分にカットする。
8.
カットしたものも丸めて、ミニパンを作る感じで成型し、天板のクッキングシートの上にのせていく。
9.
間隔をあけて並べて、霧吹き3回くらいして、ラップやふたをして35度~40度で、ぷっくり膨れるまで、発酵させる。
10.
発酵が完了したら、オーブンを180度で予熱。そのあいだに、パン生地に太白ごま油を刷毛で表面に塗る。
11.
180度で10分、その後は、焼き色を付けるため、210で5分焼成。
12.
パンに付近などをかぶせて、粗熱を取って冷まし、冷めたら、ラップなどをして、表面の乾燥を防ぐ。
13.
玄米のパンなので、時間がたつと固くなる。
https://cookpad.com/recipe/7125471
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