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ブライン液でしっとり鶏むね肉
by naoki1203
ブライン液+片栗粉で保水性をアップしてるので、しっとり仕上がります!
材料
(2人分)
鶏むね肉
1枚(約350g前後)
★塩
小さじ1
★砂糖(うちはきび糖)
小さじ1
★水
100ml
★片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
ブライン液と片栗粉を合わせるとしっとりすると思い、やってみました。
1.
鶏むね肉を観音開きにして、繊維に逆らうように2〜3cm幅に切り込みをいれます(切り込みの幅は好みで増減して下さい)
2.
★の調味料を混ぜてブライン液を作り、工程1の鶏むね肉をしっかり浸して15分〜30分漬けます(一晩漬けても可)
3.
鍋に鶏胸肉が浸かる位のお湯を沸騰させます。
4.
沸騰したら、工程2の鶏むね肉をブライン液ごと入れて火を止めて1時間放置。
5.
1時間経過後、鶏むね肉を取り出し、そぎ切りするか、手で割きます(料理の用途に合わせる)完成です!
6.
※予め切り込みを入れて、ブライン液を染み込みやすくするのと、火の通りを良くするのがポイントです。
7.
※茹で汁はスープに使うor茹でた鶏むね肉を保存するのに使用。
https://cookpad.com/recipe/7125813
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