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大阪母ちゃんのお好み焼き(豚玉)
by Moana39
大阪生まれ、大阪育ちのお母ちゃんが作る、本場大阪のお好み焼きやで~(^-^) 豚肉とタマゴで豚玉です。
コツ、ポイント
*薄力粉・だし・長芋で、お好み焼き生地を作るのもいいですが、市販のお好み焼き粉なら、安価で外れることなく美味しいお好み焼きの生地ができます。 *鉄板に生地をのせた時、裏返したい気持ちをじーっと我慢するのが、上手く焼きあげるポイントです。
材料
(4枚分)
お好み焼き粉
2カップ(400cc)
水
200cc
長芋
150g
豚バラ肉
200g(50g/人)
キャベツ
520g(130g/人)
タマゴ
4個
天かす
20g
タマゴ
4個
干しエビ
8g
紅ショウガ(刻み)
30g
■
☆トッピング
お好み焼きソース
適宜
マヨネーズ
適宜
かつおぶしまたはかつお粉
適宜
青のり
適宜
練りからし
適宜
一味唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
大阪にいた時は、お好み焼きは外食するものではなく、おうちで作るものでした。 私が今まで食べてきた大阪のお好み焼きを、伝授します。
1.
ボウルにお好み焼き粉・水を入れて、簡単に混ぜます。すりおろした長芋も入れて混ぜます。
2.
キャベツは、少し大きめのみじん切りにします。 1人分は130gほどになります。
3.
生地に混ぜる天かす・干しエビ・刻みショウガです。 なくても良いですが、入れた方が美味しくなります。
4.
豚肉は、1人分50g程度です。2枚ほどになります。
5.
☆一人前ずつ、生地を合わせます。 ボウルにキャベツ・お玉1杯の生地、天かす、ショウガ、干しエビをのせ、タマゴをのせます。
6.
こんな感じになります。 これを、大き目のスプーンを使って、ザクザク混ぜ合わせます。
7.
ホットプレートを180~200℃に温めます。 油をひかずに、肉を1人分(2枚くらい)置きます。
8.
肉は横に並べるより、Uの字に置いた方が、お好み焼きの大きさに合います。
9.
片面を焼いてから、フライ返しで肉を返します。
10.
裏返した肉の上に、混ぜ合わせた生地を、こん盛りのせます。 この時生地を押さえてはいけません! 4~5分間、じっと待ちます
11.
裏返して、さらに5分焼きます。 この時も押さえません。
12.
あとは、焼き具合を見ながら、それぞれの面を2~3分ずつ焼きます。 この時は、少し押さえてみます。
13.
焼きあがれば、ソースをかけ、お好みでマヨネーズ・練りからし・かつお粉・青のりをかけます。辛子の代わりに一味唐辛子でもOK
https://cookpad.com/recipe/7126277
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