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にんにくナシ!しょうがたっぷり塩モツ鍋
by いーださんはんださん
にんにくは美味しいけど、でも臭いが…。 我が家では、餃子も唐揚げもほとんどの料理に、にんにくの代わりに生姜です。
コツ、ポイント
◯千切り生姜の辛味が苦手なら、全て磨りおろしでも良いし、香りが出たら取り出しても良いし、入れる量も調整して良いと思います。とにかく生姜好きの方にお勧めします。 ◯薄味が好みの方は塩大さじ1/2くらいから調節してみてください。
材料
(2〜3人分)
白モツ
500g
生シマチョウ(なくても良いけど、あるとコクと良いダシが出ます。入れすぎるとクドくなります。)
50〜100g
キャベツ
1/2〜1/3玉
もやし
1〜2袋
ニラ
1〜2束
ネギ
1〜2本
★水
1000ml
★酒
100ml
★塩
大さじ1
★中華だし、あるいは鶏ガラスープ
大さじ1〜1.5
生姜
2〜3カケ
白すりごま(黒でも良いけど色的には白が良いかと)
適宜
鷹の爪
適宜
粗挽き胡椒(塩胡椒じゃないよ!)
適宜
お好みでシメは鍋用ラーメン
適宜
このレシピの生い立ち
にんにくは美味しいけど、食べると必ず後悔するので、大好きな生姜で代用しました。塩でアッサリしすぎてると思ったら胡椒だけでなくラー油、胡麻油などで味変しても良いかも。
1.
白モツ、シマチョウは油や鮮度が気になるなら、さっと茹でこぼすか、熱湯をかけて水を切っておく。
2.
キャベツは乱切り、ネギは5mmくらいの斜め千切り、ニラは5cmくらいに切っておく。
3.
モヤシは袋のまま軽くレンチンする。時短になります。洗わないと!とか、シャキシャキ感が!と気になる方はスルーしてください。
4.
スープを作る:★を鍋に入れて火にかける。
5.
鍋を火にかけながら、生姜の1/3は鍋の中にすりおろす。残りの生姜は粗めの千切り、鷹の爪を適当な輪切りにして鍋に入れる。
6.
スープができたら、キャベツ、もやし、白モツ、シマチョウを入れて煮る。
7.
特にシマチョウが煮えたようなら、うえにニラとネギを並べ、その上にすりごまをかける。
8.
上から粗挽き胡椒をかける。量はお好み。食卓で食べる時に追い胡椒してもヨシ。ガリガリとするタイプなら香りが良い。
9.
蓋をして、1〜2分くらい蒸し煮。ニラやネギの色が鮮やかになったら、いただきます。
https://cookpad.com/recipe/7126617
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