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鶏むね肉が柔らかくなるカット法ブライン液
by taechi309
鶏むね肉が柔らかく食べれるカット法と 魔法の水 ブライン液の作り方
コツ、ポイント
カット法、ブライン液の分量を守る
材料
(鶏むね肉1枚分)
鶏むね肉
1枚
ブライン液 水
200cc
砂糖
10g
塩
10g
このレシピの生い立ち
鶏肉専門店に教えていただき さらに詳しく覚え書きです
1.
カット法 むね肉の皮を取り外す 赤いラインで繊維の方向が変わるのでここでカットする
2.
3等分されました
3.
カット法は繊維に対して垂直に切れ目を入れる!これがポイント!
4.
黄金比!ブライン液 水 100対 砂糖5 対 塩5 作りやすい量は材料に記載
5.
ブライン液の漬け込み時間 むね肉1枚塊 5時間以上 カットしたもの4時間ほど
6.
注意!塩分濃度が5%超えると 逆効果となります 水分、旨味が抜けてしまいます
7.
ブライン液で下味がついているので 胡椒やレモン汁、ハーブなどを使い 塊のまま サラダチキン カットしたもの 唐揚げなど
8.
アレンジレシピ レシピID 7128840 鶏マヨキム
https://cookpad.com/recipe/7127141
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