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【味はエビニラ饅頭!】エビニラ焼き餃子
by フォレストヒル
たっぷりエビが美味しい! 海老ニラ饅頭の具を、成形が慣れないので焼き餃子にしてしまいました! 味は海老ニラ饅頭です!
コツ、ポイント
海老は粗みじん切りとペースト状の2つ用意して食感を楽しめるようにします。 フライパンに餃子を並べ、餃子の皮の底がパリッとキツネ色になるまで数分焼いてください。
材料
(25個程度)
餃子の皮
25枚程度
ニラ(1cmくらいのみじん切り)
1束分
ネギみじん切り
大さじ3杯分
むき海老(バナメイエビやブラックタイガー)
200g程度
片栗粉(海老を洗うため)
小さじ2くらい
鶏モモひき肉又は豚ひき肉
50g
すりおろし生姜
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
酒
大さじ1
コショウ
少々
片栗粉
小さじ1と1/2
■
合わせ調味料
醤油
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
オイスターソース
小さじ1/4
ごま油
小さじ1
■
焼成時
サラダ油
大さじ2
湯
100〜150ml
ごま油
数滴
このレシピの生い立ち
海老ニラ饅頭の成形が上手くできないので、餃子に比べてあっさりめの海老ニラ饅頭の餡を、成形が慣れている餃子で成形してみました。 画像はグルテンフリーの米粉の餃子の皮を使用しています。
1.
ニラは良く洗い、水気を切って1cmくらいのみじん切りにする。 合わせ調味料の材料を小ボウルに混ぜ合わせておく。
2.
海老は背ワタを取り除きボウルに入れ、片栗粉小さじ2杯を加えて軽く揉んで洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
3.
海老を粗みじん切りにして半量に分ける、残りの半量はねっとりとするまで包丁で叩いて少しペースト状にする。
4.
中ボウルを用意して、先ずペースト状の海老と挽肉をボウルに入れ、塩、胡椒、酒、生姜、片栗粉を加えて50回程度混ぜる。
5.
4に粗みじん切りの方の海老の半量と、合わせ調味料を加えて20回程度混ぜる。
6.
5にネギとニラのみじん切りを加え、20〜30回程度混ぜて全体的に具と馴染ませる。
7.
皿やトレーに片栗粉(分量外)を振り、具を餃子の皮で包み成形して並べておく。
8.
なるべく平らなフライパンにサラダ油を入れ、中火にかけ軽〜く煙が立つまで熱し、一度火を止める。
9.
8に7の餃子を手早く全て並べ、再度中火にかける。1〜2分して餃子の底がキツネ色に焼けたのを確認する。
10.
フライパンにすぐ蓋を被せる準備をしておき、9に湯を入れる。(跳ねやすいので火傷に充分注意をしてください)
11.
10の湯が沸々してきた後に、湯が蒸発するまで5分程度焼く。場合に依り、少し火を強めて加減をする。
12.
フライパンの蓋を開け、餃子の底がパリッとして剥がれるようなら焼けた証拠。ごま油を少量振りかけ完成。
13.
具に味は付けておりますが、お好みで酢醤油等で頂いてください。
https://cookpad.com/recipe/7127763
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