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ババガレイとニョッキのスープ煮
by 北海道
ババガレイともちもちニョッキのスープです♪
コツ、ポイント
・ニョッキの代わりにパスタでも良いです。 ・バゲットは最後に添えてください。
材料
(4人分)
ババガレイ
1尾
オリーブオイル
40cc
にんにく
1片
エシャロット
20g
玉ねぎ
160g
トマト
1/2個
じゃがいも
3個
ブランディー
10cc
白ワイン
40cc
コンソメ
480cc
サフラン粉
適量
パセリ
適量
バター
30g
バゲット
適宜
■
ニョッキ
薄力粉、でんぷん
5:5で合わせ、ニョッキ用に茹でたじゃがいもの重量の1/3量
このレシピの生い立ち
北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校が作成したレシピです。
1.
ババガレイは70gにカットし、塩を当てて水出しした後、水気を拭き取る。じゃがいもはくし形8個に切り、塩ゆでする。
2.
じゃがいもの削りくずなどの残りを茹でて潰し、薄力粉、でんぷんを混ぜ、好みの大きさに丸めて茹でる。(ニョッキ)
3.
にんにく、エシャロット、玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。トマトは湯剥きして小さい角切りにする。
4.
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、焦がさないように香りを出す。
5.
4にエシャロットを入れて弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
6.
魚の切り身をオリーブオイルで色がつくまで両面をしっかり炒めて、5に並べて入れる。
7.
ブランディー、白ワインでフランベし、コンソメを注ぎ入れる。アクを取ってトマトを加えて煮る。
8.
味を調えて魚を皿に盛り付ける。
9.
煮汁の味を仕上げ、ニョッキとバターを加える。
10.
8の皿に、塩ゆでしたじゃがいも、ニョッキ、スープを注ぎ入れ、パセリを振って完成。
https://cookpad.com/recipe/7130851
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