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イシガレイのミルクソースグラタン
by 北海道
和風の味付けのグラタンです!具材がたっぷりで食べ応え抜群☆
コツ、ポイント
・じゃがいもを茹でるときは、後からオーブンで加熱することを考えて少し固めに茹でる。 ・長ねぎは食感がなくならないように、お湯をくぐらせる程度にする。
材料
(4人分)
イシガレイ(皮なし切り身)
60g×4枚
オリーブオイル
40g
バター
60g
白ワイン
40cc
玉ねぎ
480g
じゃがいも
400g
ベーコン
25g
ぶなしめじ
80g
長ねぎ
50g
干しエビ
4g
牛乳
240cc
生クリーム
120cc
パプリカ粉
4g
味噌
40g
パン粉
10g
ミックスチーズ
60g
粉チーズ
20g
パセリ
適量
塩、こしょう
適宜
醤油
適宜
レモン汁
適宜
薄力粉
適宜
このレシピの生い立ち
北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校が作成したレシピです。
1.
イシガレイに軽く薄力粉をまぶす。 フライパンにバター(40g)を熱し、イシガレイを入れてムニエルにする。
2.
玉ねぎは薄切りにし、ほぐしたぶなしめじ、短冊切りにしたベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
3.
長ねぎは斜め切りにしさっと湯通しする。
4.
皮をむいたじゃがいもを1cmほどの厚さの輪切りにして、少し固めに茹でる。
5.
耐熱皿にバター(20g)を塗り、茹でたじゃがいもを敷き詰めて、その上にカレイ、炒めた野菜を乗せる。
6.
牛乳、生クリーム、パプリカ粉を鍋に入れて沸かし、塩こしょうなどで味を調えて干しエビを加えたら、火を止め耐熱皿に入れる。
7.
耐熱皿の4カ所に味噌をつまんで入れ、上に長ねぎを飾り、ミックスチーズ、粉チーズをのせる。
8.
7の縁にパン粉を入れ、230度のオーブンで焼き目をつける。
9.
焼き目がついたら取り出し、パセリのみじん切りをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/7130888
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