むき枝豆を巻いたしっとりした鶏ハムです。出汁麹につけてしっかりと味が染みてウマウマです。
コツ、ポイント
ヨーグルトメーカーのような低音調理器で作ります。熱の通り加減は、お使いの機器により時間調整してください。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのアレンジに出汁麹を使って作ってみたくて。
1.
出汁麹を作る
ヨーグルトメーカーを使う
煮沸消毒など基本はしっかりする
2.
白だしなど濃いめのお好みの出汁と
米麹を合わせ
50℃で6時間 ヨーグルトメーカーにセット
ときどきかき混ぜる
3.
鶏ムネ肉の白い脂を取り除き
巻きやすいように平ら切り開き
綿棒で少したたく
4.
バットに鶏ムネ肉をいれ、出汁麹がしっかりかぶるくらいいれ
1晩おいておく(6~8時間)
5.
ラップに黒胡椒を振り、その上に鶏肉をおき、むき枝豆を並べ端からくるくるまき
キャンディのように端をとめる
6.
さらにラップで包んで
ヨーグルトメーカーの容器にいれる
そこへ沸騰させたお湯を満タンにいれ蓋をする
7.
42℃で8時間セット
タイマーが鳴ったら容器を取り出し
お湯が冷めるまでそのまま放置。
9.
時短で
出汁麹を浸さずに、作るときは
↓↓↓
10.
鶏肉に塩コショウ、酒をふり
ラップに輪切りの生姜を並べ
黒胡椒をふりその上に鶏肉をおき
好きな具材(なくても良い)を巻く
https://cookpad.com/recipe/7132491
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