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サボイキャベツは加熱すると甘く柔らかくなり、煮崩れもしにくいので、煮込み料理によく使われますが、炒め物にも向いています。そのまま炒めるとゴワゴワして食べにくいので、酒蒸しして、栄養も旨みも逃がさないよう工夫しました。