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求めていた味!ボロネーゼ☆ミートソース
by ふわふわろりぽっぷ
みじん切りや、材料、調味料多いし、炒めたり煮込んだりで時間かかるけど、その分、完成したら満足するから頑張るレシピです
コツ、ポイント
小麦粉をまぶして炒めることにより、パスタに程よく絡むソースになります
材料
(10皿分くらい)
A.ベーコン
50~80g
A.玉ねぎ
1個(約200g)
A.人参
1本
A.セロリ
1本
A.ニンニク
3片
オリーブオイル
大さじ2
赤ワイン
600cc
牛ミンチ
500g
オリーブオイル
大さじ2
小麦粉
大さじ3
B.トマト缶
1缶
B.塩
小さじ2~2.5
B.オールスパイス
小さじ半分
B.オレガノ
小さじ半分
B.ナツメグ
小さじ1
B.胡椒
小さじ1
B.ローリエ
2~3枚
B.ケチャップ
大さじ1
B.こぶ茶
小さじ1
醤油
大さじ1
塩
ひとつまみ
ケチャップ
大さじ半~1
このレシピの生い立ち
パスタに程よく絡むボロネーゼが食べたくて作りました あくまで、私の求めていた味ですので悪しからず
1.
Aの材料は全てみじん切りにしておく セロリは筋を取った後、葉の部分まで全てみじん切りです。
2.
フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、香りが立つまで炒めてから、ベーコンを加えてじっくり油を出します(中火)
3.
油が出たら、残りの野菜を投入して強火でしんなりするまで炒めます。
4.
しんなりしたら、弱火で10分~15分、更に炒めて、野菜の旨みを出します。 フライパン全体に野菜を広げて混ぜるを繰り返す。
5.
10分程炒めたら、小麦粉を大さじ1全体にふりかけて、しっかり混ぜるを繰り返す これを3回繰り返します
6.
粉っぽさが無くなれば火を止めて、中身を別の容器にのけておく
7.
空になったフライパンにオリーブオイル(大2)を入れ、牛肉を広げ、ヘラで押さえつけて焼き目を付けていきます(中火~強火)
8.
裏返して、同じ様に押さえつけながら、焼き目をつけます
9.
両面に焼き目がついたら、全体をほぐして、炒めて、赤ワインを入れ、牛肉の油と乳化させ、ワインの酸味が飛ぶまで沸騰させます
10.
赤ワインと油が乳化したら、避けていた野菜とBの材料を投入し、ひと煮立ちしたら、蓋を少しズラして弱火で1時間程煮込む
11.
煮込んでる間は、鍋底が焦げ付かないよう、時々底からかき混ぜて下さい 蓋を開けすぎると蒸発しすぎます
12.
ちなみに水分が飛びすぎた時には、私は水でも良いけどトマトジュース(無塩無糖)を足してます
13.
1時間後、味をみて、 塩と、こぶ茶、醤油で調整後、再び30分煮込んだら、少し冷めるまで放置します(鍋底触れるまで)
14.
コクが足りなければ↑の時にケチャップ追加で入れてください
15.
余れば冷凍させても良し。 ラザニアやドリアに使えます 私は食パンに乗せてとろけるチーズかけてトースターで焼いて食べます。
16.
冷ますことで味が染み込みます。 食べる前に温めて、ソースをかけて完成 味が濃いめなので、パスタは薄めの塩味推奨です
https://cookpad.com/recipe/7134293
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