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千葉県の郷土料理・太巻き寿司の起源がよくわかっていないため調べ、2021年10月にあった「日本栄養改善学会」で発表しました。江戸時代に江戸で描かれた、『守貞万稿』という随筆に「細巻き」「かんぴょう入り中巻き」「玉子巻き」の図がありました。