ひらめを使ったヒラメの昆布締め&寿司の作り方の紹介です。
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります!
コツ、ポイント
買ってきた刺身を使って昆布締めをする場合は、手順15から始めてください。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
1.
ヒラメを金ダワシで尾から頭に向かってこすり、うろこをとる
2.
胸ひれが頭側につくように頭を切り落とし、内臓を取る
6.
中骨に沿って頭側から包丁を入れ、尾まで切れ目を入れる
7.
切れ目から中骨に沿って左側に少しずつ包丁を入れ、身を切り出す
11.
腹骨が左側に来るように置き、身に沿って腹骨を切る。
13.
皮を指で摘まみ、身と皮の間に包丁を入れて引っ張り、皮をむく。
15.
キッチンペーパーに日本酒を少ししみこませ、昆布の表面を湿らせる
16.
昆布の上に刺身が重ならないように乗せ、塩を振って昆布を重ねる
17.
ラップで包み、重石をして冷蔵庫で4時間冷やす
18.
酢大さじ1を入れた水を手につけ、酢飯を軽く握る
19.
握った酢飯をヒラメの上に乗せて親指で軽く押し、握る
22.
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/2RMNiMp0mR8
https://cookpad.com/recipe/7135850
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