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揚げ物は面倒。でも食べたいからのんびり小鍋で。
コツ、ポイント
揚げ物は落ち着いて作業が基本です。
少量を揚げる場合は深さのある小鍋が油も少なくすむので便利(油の深さ4センチ目安)。倒さないよう安定する鍋を使用してください。衣を使いきるよう野菜を用意します。米粉の衣はカリッとしやすいです。
このレシピの生い立ち
野菜の天ぷらが食べたくなりました。
1.
ごぼうは5ミリ角くらいの拍子木切りにします。細目のごぼうであれば四つ割りなど。ボウルに入れ水に10分ほどさらします。
2.
別のボウルに卵を割り入れよく溶いて、水と氷1個を入れ混ぜながら水を冷やします。粉を入れて軽く混ぜておきます。ゆるめです。
3.
油はねの火傷や、鍋を倒さないよう注意してください。
4.
ごぼうをザルにあけ、ペーパーで良く水を切り、粉を全体に薄くまぶして6〜7本ほどまとめて衣を付け170度位の油で揚げます。
5.
一度裏返し2〜3分で泡が落ち着き、音が静かになったら、箸で取ったごぼうを縦方向に振って油を切りペーパーに取ります。
6.
引き揚げの目安は、箸でさわって衣が固くカリッとしてたらOKです。
余熱で火が入ります。
7.
衣が余ったら、細切り玉ねぎと人参のかき揚げ、輪切りれんこん、舞茸、シソの葉なども揚げちゃいます。
8.
香りが強いごぼう、油に匂い移りが気になる場合は玉ねぎ先攻、ごぼうは後攻でも。塩や麺つゆをお湯で割った天つゆで食べます。
https://cookpad.com/recipe/7136479
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