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全卵共立て 初めてのロールケーキ♪
by happy sky
全卵共立てで簡単。ふんわり。
コツ、ポイント
①ここでゴムべらに持ち替えます。生地は練らず、ボールを回すようにして混ぜてください。 ②天板やオーブンの大きさで焼き時間が変わってきます。焼き過ぎると固くなるので気をつけてください。
材料
(1本分*2009/3レシピ見直しました)
■
スポンジ
たまご
3個
●薄力粉
40g
●コーンスターチ
5g
グラニュー糖
45g
無調整豆乳(牛乳でもよい)
大さじ1
■
クリーム
◎生クリーム
100cc
◎砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
試行錯誤した結果、このロールケーキにたどり着きました。
1.
たまごは室温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷いておく。
2.
●の粉類は、合わせてふるっておく。オーブンを180℃にあたためる。
3.
卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサー強で10分泡立てる。その後、弱にして1分泡立てる。豆乳を加え、更に1分泡立てる。
4.
③のボールに②の粉類を一度に加え、底から持ち上げるように混ぜる。*コツ①参照
5.
①の天板に、④の生地を流し入れる(四隅まで丁寧に)。天板を2回落として空気を抜く。オーブンで9~12分焼く。*コツ②参照
6.
焼きあがったら20cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ。天板から外し、外した天板をかぶせて蒸らしながら冷ます。
7.
生地が冷めたら、四方からゆっくりクッキングシートをはがす。クリームを塗る面に、2センチおきにうっすら切り込みを入れる。
8.
◎を8分立てに泡立て、生地に塗る(手前~真ん中は厚め、奥は薄め)。*奥2センチは塗らない。転がすように巻いたら完成。
9.
巻き終わりを下にしてラップなどでしっかり固定し、半日くらい冷蔵庫に入れてねかせておく。
10.
焼き色の部分をはがしたい場合:工程⑥で、天板から外した後、表面にアルミホイルをかぶせる。
11.
続き:逆さにひっくり返し、アルミホイルの面を下にして冷ます。冷めたらクッキングシート・アルミホイルをはがす。あとは同じ。
https://cookpad.com/recipe/714046
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