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身近な材料で☆尾道ラーメン☆
by rinatu
なるべく本物に近いように頑張りました。そしてなんとか美味しくできました(*^^)v 書き忘れなど追記してます。
コツ、ポイント
豚の背脂が手に入るようなら(お肉屋さんにある)入れてみて。美味しさ倍増です! 豚バラの脂も面倒ならラードのみで。 ダシは 鶏がらでも。手羽先でもぶつ切りでも。 それも面倒なら 鶏がらスープの素やウェイパーなどで。
材料
(2人分)
水
7カップ(1・4L)
●鶏手羽元
5~6本
●魚のだしパック(手順6参照)
2パック
●残り野菜(人参 玉ねぎ ネギなど)ぶつ切り
適量(適当)
●だし昆布
5センチ角くらい
●干し椎茸
1枚~2枚
●にんにく
一かけ
●生姜
一かけ
鶏がらスープの素
小さじ1
豚バラ脂のところだけ
みじん切り50g~
ラード
大さじ1
酒
大さじ2
醤油
50ml~
みりん
小さじ1
生めん(細めん)
2玉
叉焼(市販、お好みのレシピのもの)
4枚
メンマ(市販、お好みのレシピのもの)
お好みの量
青ネギ
4~5本
このレシピの生い立ち
北関東に 引っ越してきたら 当たり前? 尾道ラーメンがない。自分で作るしかないと思い 味を思い出しながら 身近な材料で作ることにしました。
1.
手羽元に切れ込みを入れる。鍋に水と●を全部入れ 沸騰するまでは強火 あとは弱火でことこと煮る。
2.
煮込み始めて15分ほどしたら だしパックだけ取り出し 鶏がらスープの素と酒大さじ2入れ4~50分煮込む。
3.
全体量が8分目くらいに減ったら 網で●を取り出し、脂のみじん切り、ラードをいれる。煮ながら 醤油 みりんで味付けする。
4.
大きめの鍋に 湯をたっぷり沸かし 麺を 一つずつ茹でる。ゆで時間は 麺に記載されている時間参照。
5.
③のスープを 器に入れ、よく湯を切った麺を入れほぐす。叉焼、青ネギの小口切り、メンマをトッピングして出来上がり。
6.
☆だしパックは いりこやかつお など入れてもokです。粉末いりこだしでもOK。
7.
とりだした手羽元はサラダや和えものなどに使えます。椎茸 昆布も煮物やふりかけなどに。
8.
追記 1/18作ってみて。ラードは 大さじ1程入れたほうがいい。味付けは 少ししょっぱいくらいが麺を入れると丁度いいです
9.
ピックアップにのりました(笑)ビックリした(21年10/2)
10.
出来上がりの写真は 背脂を入れてない写真ですが、入れた方が絶対美味しいです^^
https://cookpad.com/recipe/714215
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