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【土鍋で】ほっこり牡蠣の炊き込みご飯
by 今日の勝家御膳
牡蠣の旬にぜひ。
コツ、ポイント
・味噌味で炊くことでおこげを作りやすくする ・牡蠣を炊き込まず、蒸らす時に加えて香りを移す ・炊けたあと混ぜて上下をひっくり返してから10分蒸らす
材料
(米1合分)
玄米
1合
大根
3㎝
人参
3㎝
油揚げ
1枚
長ねぎ(白い部分)
3,4㎝
昆布とまぐろ節の二番出汁
300㏄
○しょうゆ
小1
○味噌
大3
牡蠣
6~8個
米粉
適量
三つ葉
3,4枚
このレシピの生い立ち
料理上手な友人宅で拝見したお出汁の本にあったレシピを真似て、 牡蠣の安かった日に家で作れる形にアレンジして作りました。
1.
米を研ぎ、浸水し、ザルで水切りしておきます。 写真は白米と玄米半々で。
2.
人参は千切り、大根は短冊切りに、長ねぎは小口切りに。 油揚げは千切りかみじん切りに。
3.
二番出汁を引き、300㏄分取り、○を加えます。 味噌が溶けにくい場合はいったん加熱して溶きます。
4.
1に2、3を加え、蓋をして強火で加熱、 沸騰したら弱火にしてパチパチ言うまで加熱。 パチパチ言ったら火を止めます。
5.
その間に水気を拭いた牡蠣に薄く米粉をはたき、 180度の油で薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。
6.
4の火を止めたら5と三つ葉を入れ、全体を右回りに混ぜ、蓋をして10分蒸らします。 今回は三つ葉代わりに茹でた絹さや使用。
7.
10分蒸らしたら出来上がり。 牡蠣が上に来るように盛り付けてください。
https://cookpad.com/recipe/7143038
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