文字サイズ:
小
中
大
印刷する
国産小麦のふわふわ角食 ベーカーズ%
by *かなで*
国産小麦粉(パウダースノー)を使ったシンプルなパンです。そのままでも、トーストしても♪
コツ、ポイント
強力粉はパウダースノー ドライイーストは赤サフ 砂糖はてんさいオリゴ糖 夏は冷水、冬はぬるま湯
材料
(1.5斤)
国産強力粉
350g : 100%
砂糖
26g : 7.5%
塩
6.3g : 1.8%
スキムミルク
17.5g : 5%
バター
28g : 8%
水
238g : 68%
ドライイースト
6g : 1.7%
総量
192%
このレシピの生い立ち
趣味でパン作りにはまって、自分で角食を焼いてみたくなりました。 分量を変えても作れるように配合が変えられるベーカーズパーセントにたどり着き、試行錯誤でできたパンです
1.
生地作りはHBへお任せ。 我が家は10年前の一斤用パナソニック使用。 生地作りだけなら強力粉400gまでできます
2.
バターをID7180639に変えてもできます
3.
ドライイースト以外の材料をホームベーカリーへ入れる
4.
ドライイーストは所定の場所へ入れて、パン生地コースでスイッチオン
5.
生地が完成したら、二分割して濡れ布巾を被せてベンチタイム20分
6.
ベンチタイムの間に型にショートニングを塗っておく ※くっつき防止の為、必ずショートニングで!
7.
ベンチタイム後、ガス抜きをしてくるくる成形
8.
巻き終わりを手で閉じて、綴じ目を下にして型へ入れる
9.
型に濡れ布巾を被せて室温で型の8分目まで二次発酵
10.
発酵具合を見ながら、オーブンを220℃へ予熱開始
11.
発酵&予熱が完了したら、オーブンを200℃へ下げて30分焼成
12.
焼成後、蓋を外して15cmくらい上から2回落として型から出す
13.
網の上で冷ます
14.
使用している型 容量約2500ml
15.
型は熱いうちにキッチンペーパーで拭く ※洗わない!
16.
塩麹入りはID7143820
17.
米油に置き換えた角食パンはID7170746
18.
塩麹&米油の角食パンはID7170780
https://cookpad.com/recipe/7143153
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.