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勝山水菜で包むおにぎり【JA福井県】
by JA福井県
おにぎりを海苔ではなく「勝山水菜」で包みました。
コツ、ポイント
変わりダネおにぎりを試したい方におすすめ! 一つは一夜漬けを混ぜたおにぎり、もう一つは白飯の具に肉みそ。 一夜漬けはご飯のお供としても楽しめます!
材料
(4人分)
■
一夜漬け
勝山水菜
1把
白菜
1/2個
にんじん
2/3本
千切り大根
1袋
塩、うま味調味料
適量
■
水菜の葉
勝山水菜(葉部)
10~15枚
〇水
720ml
〇白だし
60ml
■
酢飯
ご飯
4合分
白ゴマ
適量
◎米酢
50ml
◎砂糖
大さじ1と1/3
◎塩
小さじ1
■
肉みそ
勝山水菜(茎部)
10枚分程度
△合いびき肉
100g
△オリーブオイル
大さじ2
△「つけてみそかけてみそ」
大さじ2
このレシピの生い立ち
福井県・奥越地区の伝統野菜「勝山水菜」を使った、おにぎりと一夜漬けのレシピです。 「勝山水菜」は2月中旬から3月中旬まで出荷されます。
1.
【一夜漬け】 勝山水菜・白菜を細かく切り、にんじんは千切りに。千切り大根は水洗いし、ハサミで適度な大きさに切る。
2.
①を袋に入れ、塩・うま味調味料を入れて混ぜる。容器に移して一晩又は二晩おく
3.
【水菜の葉】 鍋に〇を入れてひと煮立ちさせ火を止める。そこに水菜の葉を入れ一晩おく。
4.
【酢飯】 ◎を混ぜた後、温かいご飯に入れて混ぜ合わせる。
5.
④の内、2合分はそのまま白飯に、残りの2合に白ゴマ、準備した一夜漬けを細かく刻み、混ぜ合わせる。
6.
【肉みそ】 水菜の茎を細かく切る。
7.
フライパンに△を入れ、火が通ったら⑥を入れる。その後に「つけてみそかけてみそ」を入れてサッと炒める。
8.
③で準備した水菜の葉の水気をキッチンペーパーで取り、ラップに大は1枚、中は2枚、小は3枚重ね、置いておく。
9.
⑧に⑤で作った2種類の酢飯を適量おく。
10.
白飯には肉みそをのせて握る。白ゴマと一夜漬け入りのご飯はそのまましっかりと握る。
https://cookpad.com/recipe/7145880
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