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無添加に凝った時に始めました。 煮干しは、「頭とワタを取って入れると料亭の味」と料理教室の先生が仰ってましたが、面倒臭がりなので殆どやりません。 一晩つけておくこともありますが、違いはあまりよく分かっていません。 煮立たせなければ全てOK。