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nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー
by クックUU3OU1☆
豚の臭いが気になる方は香味野菜を多めにしてみてください。残ったタレはチャーハンや肉じゃが野菜炒めなどの隠し味に使えます。
コツ、ポイント
茹でこぼしをと下茹での工程があります。 こちらをすることで豚肉独特の臭みを取り除けます。 落とし蓋は通気性の良いキッチンペーパーが良いです。通気性が悪いと臭い臭いがこもりやすいです。
材料
ロースト用豚肉
500g
水
適量
ニンニク
5かけ
生姜
適量
長ネギ(リーク)
適量
■
☆タレ
酒(紹興酒代用可能)
100cc
みりん
50cc
豚肉の出汁
500〜600cc
玉ねぎ
半玉
醤油
100cc
砂糖
100g
このレシピの生い立ち
海外生活で臭い豚肉で臭みの少ないチャーシューを作りたくて。
1.
茹でこぼしをする 目的 @面の汚れ取り @余分な脂取り @臭み取り @アク抜き
2.
鍋に豚肉を入れて水を入れ沸騰させます
3.
ニンニクは芽をとってスライス 生姜は2ミリくらいのスライス 長ネギ(リーク)は適当にスライス 玉ねぎはくし切り
4.
沸騰したら肉を水で焼く洗う
5.
鍋も良く洗う
6.
下茹でをする 目的 @臭みをとる @余分な脂を落とす
7.
水にネギ、肉、にんにく半分 生姜をいれ強火で沸騰させる
8.
沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をする。中火で90分
9.
時間が来たらトングでそっと肉を取り出す
10.
だし汁500mlとっておく残りは捨ててok
11.
タレをつくります。酒とみりんを、鍋に入れて沸騰させる
12.
醤油、茹で汁、砂糖を入れて馴染ませる。
13.
タレが馴染んだら、肉と、ニンニク、玉ねぎを入れて沸騰させる(生姜の再利用ok)
14.
沸騰したら落とし蓋をして弱目の中火で40分茹でる@煮詰まりすぎたら水を出してください
15.
たまにひっくり返して味を染み込ませる @煮詰まりすぎたら水を足してください。
16.
時間になったら取り出して水気を軽く拭き取る
17.
たこ糸を優しく切ってください。
18.
フライパンで表面を焼きます(強めの弱火)焦げやすいので火加減は注意してください。
19.
焼き終わったら取り出す
20.
余分焦げを取り除いてフライパンにタレを入れて煮詰める
21.
適度に煮詰まったら火を止めて肉に絡ませます。
22.
出来上がり
https://cookpad.com/recipe/7148726
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