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大鯛のアラの湯煮
by Valleyside
魚のアラで、煮付け以外の選択肢として。
コツ、ポイント
鍋に入れる前の一手間がまあまあ大変ですが、仕上がりに差が出そうなので頑張りましょう。
材料
大鯛アラ
1匹分
水
適量
昆布
1枚
生姜
1片
酒
適量
ネギ
1本
塩
小さじ1
菜の花
1パック
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
大鯛を釣ってしまったらアラも結構な身がついてて、そのまま捨てるのもと思い一旦冷凍庫に入れたものの、冷凍庫のスペースもかなり取るので。
1.
冷凍庫で保管されていた、大鯛のアラを解凍
2.
食べる時のことを考えて、食べやすい大きさに切ります。
3.
鍋に水をはり、昆布で出汁をとります。酒も入れておきます。
4.
鯛のアラは、別鍋を使って湯通しして流水で洗って綺麗にして、昆布の入った鍋に投入、生姜も入れます。
5.
塩をいれ、沸騰させて灰汁を掬います。この後、ネギ、菜の花を入れて軽く茹でておきます。
6.
火が通ったらお皿に盛り付け
7.
ポン酢で食べます。
8.
残ったスープは、雑炊やらラーメンに。
https://cookpad.com/recipe/7151675
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