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はちみつ食パン
by ミタイマンパルツァ
作り置きして、冷凍保存! 朝食にどうぞ。
コツ、ポイント
ポイントはラード!
材料
(トースト8枚切り)
強力粉
300g
はちみつ
小1
ドライイースト
小1 1/2
ラード
20g
水
180ml
塩
小1 1/2
このレシピの生い立ち
朝食にしっかり食べれて、サンドウイッチにも相性の良いパンを模索中
1.
強力粉とラードを入れ、はちみつとドライイーストは隣合わせに置く。水を40度くらいに温め、イーストの上に半量流し入れる
2.
手で全体を混ぜ、残りの水を粉気の多い部分に注ぎ、ひとまとまりになったら塩を加える
3.
台に移して、生地を上下に引っ張ってたたむ作業を、生地がなめらかになるまで繰り返す
4.
約10分くらい
5.
生地の四隅をたたんで、丸めボウルに入れてラップする。
6.
鍋に人肌より熱めの湯をわかして、火を止め生地を入れたボウルをのせて、一次発酵(40分)
7.
中央部を指で穴を空け。元にもどらない事を確認してから台に生地を出す。
8.
手で軽く叩いて、ガス抜きをする。型の長さに合わせ、生地を張らすように端からくるくる丸める。
9.
バターを薄く塗った型にとじ目を下にして入れ、上から軽く押さえる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。
10.
100℃で30秒点火した後、火を消したオーブンに入れて2次発酵(20分)
11.
霧を吹き、220℃でオーブン10分、200℃にして15分焼き、型から出して冷ます。
https://cookpad.com/recipe/715352
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