コツ、ポイント
海老の形を変えて 華やかにすることです。
青菜は ホウレンソウや小松菜だと 別茹でになる(面倒^^;)ので、お湯かけで済む水菜がオススメ。
材料
(2+1人分)
ダシ醤油(濃縮に合わせて)
好みの濃さになる程度に 適宜
1.
海老は、背ワタを取り、酒をふって、1~1.5分茹で、粗熱を取った後、カラをむく。(カラは捨てない)
2.
海老の首側1cm残し、尻尾側1節前まで切込みを入れる。
尻尾の真中の尖った部分を残した首の肉に差し込む。
3.
ダシ醤油と塩少々で味付けした 吸地を温め、沸いたら弱火にして、剥いた海老のカラを1分つけて 風味を出し引き揚げる。
4.
水菜は、よく洗って、5~7cm幅に切り、熱湯をかけてシャッキリ茹でる。
しぼって、水気を切っておく。
5.
豆腐は、花形で抜いて、5~7mm程度の厚さに切る。
6.
冷ましておいた2の吸地に、1.3.4の海老・水菜・豆腐を漬け込む。
※ここまで前日に準備OK。
7.
沸騰しないように温め、具をお椀に盛って、熱い吸地を張る。
あれば、ゆず皮を添える。
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