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カスピ海ヨーグルトパン
by よしぱんだ
カスピ海ヨーグルトが隠し味、ドライイーストは少量でじっくり発酵。油分なしでヘルシーなあっさり味のソフトパン生地です。
コツ、ポイント
・1次発酵は室温によって時間が異なります。 ・焼成はお手持ちのオーブンでベストな設定をして下さい。 ・全粒粉やライ麦粉を加えて配合を変えてもおいしいです。 ・水分を全てヨーグルト(190g)にするとさらにしっとりします。
材料
(ロール7個分)
強力粉
300g
カスピ海ヨーグルト
90g
水(冬はお湯)
90g
砂糖
15g
塩
5g
ドライイースト
小さじ1/4
(小さじ少々2回)
このレシピの生い立ち
いろんなレシピ本や何度も試作して自分好みのレシピに仕上がりました。
1.
スケールにボールをのせて塩、砂糖、水、ヨーグルト、イーストの順に計量しながら入れる。
2.
①を菜箸で混ぜて数分置いてから、粉を入れて手ごね。
3.
生地がまとまったら大きいタッパ(容量1.4㍑)に移し、生地が2倍になるまでじっくり発酵。
4.
分割→ベンチタイム15分(大25分)→成型
5.
生地をたっぷり霧吹きして2次発酵(40度、1時間)
6.
予熱→霧吹→180~200度15分前後(大20~25分)焼成
7.
サツマイモの甘煮を巻いて5等分にしました。
8.
切れてるチーズを生地に練りんで、三角にカットしてみました。
9.
オニオンスライス、ケチャップ、もろみ、マヨネーズをディップ。09.4.4
https://cookpad.com/recipe/715786
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