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牛すね肉の赤ワイン煮
by sachi825
じっくり煮込んだ牛すね肉は、ほろっと崩れて柔か絶品です♡
コツ、ポイント
トマト+ケチャップの代わりに、トマトホール缶を使用してもOKです 牛すね肉を煮込む時、水が煮詰まったら途中で水を足しながら煮込みます
材料
(4〜5人分)
牛すね肉
800g
薄力粉
大さじ2杯
岩塩・黒粒胡椒
各少々
オリーブオイル(牛すね肉用)
大さじ1杯
赤ワイン
500ml
◎水
500ml
◎トマト(ざく切り)
200g
◎ケチャップ
大さじ2杯
塩
少々
■
ソフリット
玉ねぎ(みじん切り)
100g
人参(みじん切り)
50g
セロリ(みじん切り)
50g
オリーブオイル(ソフリット用)
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
落合シェフの赤ワインにを参考に、牛すね肉を煮込んでみました!
1.
牛すね肉は一口大にカットして岩塩・黒粒胡椒を振り、5分程置いて塩が溶けてなじんだら小麦粉をまぶす
2.
熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、1を入れて中火で焼き、全体に焼き色が付いたら鍋に入れる
3.
フライパンにオリーブオイルをひいて、玉ねぎ・人参・セロリを入れてしんなりするまで炒め、2の鍋に入れる
4.
3の鍋に赤ワインを注いで火にかけ、アルコールを飛ばして軽く煮詰める
5.
◎を加え、軽い沸騰状態を保ちながら、牛すね肉が柔らかくなるまで煮込み、塩で味を整える
6.
出来上がり!
7.
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8.
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