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オスマン宮廷料理ヤフニ yahni
by 女郎蜘蛛
オスマン帝国の宮廷でも供されたヤフニ。簡単で美味しいです。バターピラフや、ブルグル(挽き割り小麦)のピラフとともに。
コツ、ポイント
お肉は時間をかけて炒めて、柔らかくしましょう。
材料
(2人分)
角切りのラム又は牛肉
350g
ミニ玉ねぎ
20個ぐらい
ニンニク
小さいもの4片
トマトペースト
大さじ1
下茹でしたひよこ豆
半カップなど適量
バター
大さじ2
オリーブオイル
大さじ2
酢
大さじ1
水
1カップ
塩
小さじ1半
コショウ
適量
水
かぶるくらい
ローリエの葉
一枚
このレシピの生い立ち
宮廷料理には沢山のヤフニのメニューが残っており、これは玉ねぎと肉のヤフニとか、教皇のヤフニと呼ばれます。現代のトルコ料理には珍しく、お酢を使うのが特徴です。
1.
ミニ玉ねぎ、ニンニクを剥いておく
2.
鍋にバターを強火で熱し、溶けたら肉を入れ全面に火を通す。中火に落とし、酢と水(1cup)ローリエを投入し、蓋をして煮る。
3.
水分が大体無くなったら、玉ねぎとニンニクを投入し、2、3分炒める。
4.
トマトペーストを投入し、炒める。下茹でしたひよこ豆も投入する。
5.
かぶるくらいの水と塩、コショウを入れ、汁が油と分離してソース状になるまで、小一時間煮る。
https://cookpad.com/recipe/7161542
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