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牛すじ肉と根菜の味噌煮込みおでん
by cocoko
牛すじのうま味が美味♫ みそ味が根菜によくしみて心も体もぽかぽか♡ 冬が旬の根菜で作ります。具をたしておでんに♫
コツ、ポイント
使っているお味噌は麦みそ(甘みそ)です。 お味噌によって塩分がちがうので、お味噌の量は調整してください。一気にいれず、味をみながら入れます。煮込むので、少し薄めの味付けにしておきます。 ※牛蒡・蓮根など、好みの根菜でどうぞ。
材料
牛すじ肉
500g
大根
1/2本
にんじん
2本
糸こんにゃく(板でも)
1袋
★昆布(10㎝角)
1枚
★鰹だしの素
8g
☆酒
100cc
☆砂糖
25g
☆薄口しょうゆ
大さじ1と2/3
☆味噌(麦味噌使用)
80~100g
細ねぎ(小口切り)
適量
ねりからし
適量
このレシピの生い立ち
寒いので、あたたまるものを♫ 冷蔵庫にあるもので作りました。
1.
牛すじ肉は、ゆでこぼして、さっと洗っておきます。 食べやすく切っておきます。
2.
糸こんにゃくは、洗ってゆがき、食べやすく切っておきます。
3.
鍋に、水をはり、昆布を入れておきます。 大根、人参を大きめの乱切りにして鍋に入れて、火にかけます。
4.
3が沸騰したら昆布をとりだします。 鰹だしの素を加え、中火にかけ、あくをとりながら煮ます。
5.
4に1の牛すじ肉を加えます。 大根に竹串がすっと通るくらいまで、中火でさらに煮ます。
6.
味噌以外の☆印の調味料を加え、20分ほど煮ます。 煮汁はひたひた程度に、差し水しながら煮ます。
7.
6に味噌を味噌こしでこしながら入れます。味をみながら、入れてください。
8.
2の糸こんにゃく(しらたき)を加えて、10分ほど煮込みます。
9.
器にとりわけ、細ねぎをちらします。 練りからしを添えていただきます。
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