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基本の肉じゃが
by 美味しいもの研究家
水を一切使わない、大きめ野菜が美味しさのコツ。 野菜から出る水分で蒸し煮します。 旨味の凝縮した肉じゃがです。
コツ、ポイント
初めに、少量の牛肉を炒めて、だしを出すのがコツ。 上に乗せた牛肉は、途中で下へ入込まないと、硬く・縮みます。 水分が出にくい場合は、お玉1杯の酒か水を補って下さい。 肉は、鶏モモ肉・豚肩ロースでも美味しく出来ます。
材料
(4人分)
じゃがいも(メークインが好ましい)
4個
玉ねぎ
3個
牛肉スライス(豚肩ロース・鶏モモ肉でも良い)
300g
しらたき
1袋(200g)
植物油(炒め用)
大さじ1
酒
カップ1/2
砂糖
大さじ5
しょうゆ
大さじ5
このレシピの生い立ち
簡単スピードメニュー。 ザッと切って、煮るだけ、美味しい!
1.
じゃがいもは皮をむき、半分、又は1/3に切り、ザッと水で洗う。ただし、輪切りにしない事、角があることで崩れません。
2.
玉ねぎは皮をむいて、根元は付けたまま、1/4のくし型に切る。牛肉スライスは切ると縮むので、そのままで。
3.
しらたきは熱湯にくぐらせて、ザルで水を切って置く。
4.
鍋に植物油を熱し、少量の牛肉を中火で炒める。肉が白っぽくなると、じゃがいもを加えて、表面に透明感が出るまで炒める。
5.
更に、玉ねぎ、しらたきを加え、ザッと炒める。
6.
5の上に、残りの牛肉をふわりと広げる。
7.
6の上に、砂糖・酒を振り入れ、きっちり蓋をする
8.
中火弱で10分、蒸し焼きにし、しょうゆを加えて、鍋を揺すり、蓋をきっちりして更に15分程煮る。
9.
途中、上に乗っている牛肉を隙間に入れ込み、(長く置くと、硬くなります)野菜を優しく回転させて火の通りを均一にする。
10.
きっちりと蓋をし、じゃがいもが柔らかくなれば出来上がり。火を止めて粗熱が取れると、一層美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/716251
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