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意外と簡単!甘栗とさつまいものモンブラン
by ココキッチン78
底はダックワーズ。1年中購入出来る甘栗と、さつまいもをたっぷり使ったモンブランです。美味しいので、是非♪
コツ、ポイント
※さつまいもにラム酒を加えると美味しさが増します♩ ※生クリームはホイップクリームにして、そのまま味わうので、美味しい生クリームを使って下さい♩ ※ダックワーズは、表面全体がうっすら茶色に色づいてきたら出来上がりです♩
材料
(6人分)
■
〈ダックワーズ用〉
卵白
80g
A.グラニュー糖
25g
A.アーモンドプードル
60g
A.粉砂糖
40g
A.薄力粉
25g
粉砂糖(焼く前の生地にふりかけ用)
適量
■
〈モンブランクリーム用〉
B.さつまいも
250g
B.甘栗
150g
B.生クリーム
200cc
B.砂糖
50g
B.ラム酒
大さじ1
■
〈ホイップクリーム用〉
生クリーム
200cc
砂糖
大さじ1
■
〈飾り・中身用〉
甘栗
12個
このレシピの生い立ち
よく作る甘栗モンブランの底を、ダックワーズにしました。
1.
さつまいもは皮を剥き、水にさらしてから水気を切り、レンジokのポリ袋に入れ、レンジ強(600w)にかけて、柔らかくする。
2.
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
3.
Aをふるって加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさが無くなるように混ぜる。
4.
丸口金(10mm)を入れた絞り袋に出来た生地を入れ準備した天板に、中心から外に渦を巻くように直径7cmの円状にしぼる。
5.
粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふり、190℃のオーブンで約10分位焼く。
6.
生クリームに砂糖を加えて泡立て、ラム酒を加え、ホイップクリームを作る。
7.
モンブランクリーム:Bの材料をミキサーに入れ、粒がなくなるまで混ぜる。モンブランの口金につまらないように、ザル等で濾す。
8.
ダックワーズ・ホイップクリーム・甘栗・ホイップクリームの順にのせる。
9.
さらにモンブラン用の搾り袋に入れたモンブランクリームを絞り、甘栗をのせる。
https://cookpad.com/recipe/7162817
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