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もっちりベーグル★一次発酵なし!HB生地
by nixcy
一次発酵なし、時短なのに本格的なベーグルが作れます^ ^ 朝食べたい時、前日の夜にもサッと作れますよ★
コツ、ポイント
茹でてからオーブンに入れるまでは手早く行ってください!トッピング用のチーズは事前に準備しておくと良いです◎
材料
(6個分)
強力粉
300g
きび砂糖
15g
ドライイースト
3g
塩
4g
ぬるま湯 ※冬は600wで20秒
160〜170cc
■
【ゆでる用】
お湯 ※フライパンで温める
適量
砂糖
大さじ2
■
【トッピング用】
チーズ
適量
このレシピの生い立ち
もっちりなベーグルが好きで、材料シンプルで手軽に作れるレシピを考えました^ ^
1.
材料をHBのケースに入れる。砂糖はイーストの隣に。塩は少し離れた所に。最後にぬるま湯をイーストめがけて入れる。
2.
生地作りコースでスタート。水分少なめで最初はまとまりにくいのでケースについた生地はスケッパーで生地にくっつけながら捏ねる
3.
捏ねが終わったら生地を取り出し、表面がつるんとするまで数回こねます。
4.
そのまま生地を6分割して丸め直し、濡れぶきんをかぶせてベンチタイム10分。
5.
ベンチタイムが終わったら成形。閉じ目を上にして手のひらでつぶしながら空気を抜き、上からしっかりめに巻いていきます
6.
巻き終わりを閉じて真ん中から外側へ転がしながら伸ばします。真ん中が太くならないように!拳2つ分くらいの長さ目安です
7.
片方を開いてつぶしておきます。
8.
くるんと丸めてつぶしたほうの生地でもう片方の端をくるみ、しっかり閉じます。表に閉じ目が見えないよう形を最後に整えます
9.
オーブンシートにのせて、濡れぶきんをかぶせて成形発酵。40℃で30分目安。生地がひとまわりくらいの大きさまで発酵させます
10.
【ケトリングの準備】 フライパンにベーグルが浮かぶくらいの水と砂糖を入れ火にかけ、底に泡がつき始めるくらいで火を止める。
11.
発酵が終わったらオーブンを210℃で余熱スタート。 ※ケトリングしたらすぐに焼きたいので余熱を先にしておきます
12.
オーブンの予熱が終わったら生地を茹でます。上になる面からお湯に入れ片面30秒ずつ茹で軽く水を切りオーブンシートに戻します
13.
チーズをトッピングする場合は手早く!真ん中の穴にチーズが落ちても気にしません!
14.
200℃に温度を下げて15〜18分焼いて出来上がり。
15.
【冷凍保存方法】冷めたら1つずつラップでぴっちりくるみジップロックに入れて冷凍します。ラップの前に横半分に切っても◎
16.
解凍は前日の夜に冷凍庫から出して自然解凍がオススメ★そのままでも少しトースターで焼いて好きな具材を挟んでも美味しいです
https://cookpad.com/recipe/7163253
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