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旨味凝縮★海老ときのこのクリームパスタ
by ryots
濃厚な海老出汁が効いたクリームパスタはいかがでしょうか。ちょっとした一手間で極上の味に仕上がります。
コツ、ポイント
えびの殻を生クリームで煮ることで殻からも出汁をとるのがポイント。むきえびよりも旨味が断然違います。 殻付きのブラックタイガーが手に入りやすくておすすめですが、大きめの有頭海老も美味しいです。有頭の場合は海老味噌は入れないで。
材料
(4人分)
殻付きえび
12〜16匹くらい
玉ねぎ
1/2個
マッシュルーム
1パック
にんにく
1片
生クリーム
200cc
白ワイン
100cc
オリーブオイル
大1
塩
適宜
白胡椒
適宜
パスタ
4人分
このレシピの生い立ち
レストランの味をご家庭でも食べられるように試してみました。スープだけでも美味しく仕上がっています。
1.
玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにする。にんにくは刻んでおく。パスタを茹でる湯を準備しておく。
2.
えびの殻を外し、包丁で背を切り開いて背腸を取る。えびの殻は使うので捨てないで!
3.
小鍋に生クリームとえびの殻を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、蓋をしておいておく。
4.
パスタを茹で始める。
5.
フライパンにオリーブオイルを熱し、えびを炒める。塩を軽くふる。
6.
えびが色づいてきたら、玉ねぎとマッシュルームとにんにくを加えて炒める。
7.
白ワインを加えて一煮立ちさせてアルコールを飛ばす。火を一旦止める。
8.
生クリームをザルなどでこして加える
9.
塩、白胡椒で調味したら、一煮立ちさせて火を止める。
10.
茹でたパスタを絡ませたら出来上がり。
11.
ソースも残さずかけて召し上がれ。(写真はパスタ多めになってしまいましたが、スープが多めの方がおすすめです)
https://cookpad.com/recipe/7163271
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