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スズキのフライ★タイ風とろーりあんかけ
by MyYouMeee
香ばしいスズキのフライに、しょうがとねぎのタイ風とろーりあんかけがよく合います。スズキがなければ他の白身魚でも◎。
コツ、ポイント
■ スズキを焼くときは、多目の油で揚げ焼きに。 ■ 最初からねぎをあんかけに入れてしまうと、色が悪くなってしまうので、2度目に火にかけるときにさっと。 ■ しょうがやねぎは多目が美味。 ■ お好みでとうがらしを入れても。
材料
(4人分)
スズキ(Sea bass)
切り身4つ
Fish Stock(魚の出汁)(なければコンソメや鶏ガラスープ)
600 ml
しょうゆ
大さじ2
しょうが
巨大な一かけ(笑)
ねぎ
2本~
片栗粉
大さじ2
にんにく
2かけ
小麦粉
適量
酒
大さじ4
このレシピの生い立ち
中華料理やタイ料理レストランでよくある、しょうがとねぎのあんかけがかかったスズキ(Sea bass)が大好きなので作ってみました。
1.
しょうがは半分を千切り、半分をみじん切りにしておく。ねぎも適当な長さにカット。
2.
熱湯600mlにfish stockを溶かし、しょうゆ+酒+みじん切りしょうがを加えて小ソースパンで火にかける。
3.
あんかけが煮詰まって1/3くらいの量になったら、火から降ろして片栗粉(同量の水で溶いておく)を入れ、とろみをつける。
4.
スズキの切り身の皮に、包丁で少し切り込みを入れ、全体に小麦粉をまぶす。
5.
フライパンに油を敷き、スライスしたにんにくを入れ中火にかける。香りがたってきたら、皮の面を下にしてスズキ投入。
6.
きれいな焼き色がついてきたら、裏返して反対側も焼く。焼きあがったら皿に移す。
7.
あんかけを再び火にかけ、千切りのしょうがとねぎ投入。熱々に熱したら、スズキの上からとろーりとかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/716420
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