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パイナップルケーキ
by キティイママ
缶詰のパインを使うので季節を問わず作れるのが嬉しいです。ちょっぴり酸味があって美味しいケーキです。
コツ、ポイント
パイナップルはそのままでも良いですが、煮詰めて酸味を飛ばした方が美味しいような気がします。 小麦粉を絡めるのは、型に流した時パイナップルが沈み込まないようにするため。
材料
(18×8×6cmのパウンド型1個分)
バター(マーガリン)
100g
パイナップル(缶詰)
3切れ
砂糖
90g
卵
2個
薄力粉
130g
ベーキングパウダー
小匙1
レモン汁
大匙1
ブランデー(ラム酒)
大匙1
このレシピの生い立ち
パイナップルを使ったケーキが食べたくなったので作りました。
1.
バターは室温で戻す。小麦粉は、B.Pと一緒に振るっておく。卵は、卵白と卵黄に分ける。型にクッキングシートを敷いて置く。
2.
パイナップルは5mmの幅に切る。鍋に缶詰の汁1/4C(分量外)と一緒に弱火で煮詰める。冷ます。
3.
ボールにバター(マーガリン)を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。砂糖60g(分量内)を3回に分けて入れて混ぜる。
4.
3に卵黄を1個ずつ入れて良く混ぜる。
5.
4にレモン汁、ブランデーも入れて良く混ぜる。
6.
卵白を泡立てる。砂糖30gを3回に分けて入れる。角が立つくらいに泡立てたら、1/2量を5のボールに入れて混ぜる。
7.
パイナップルは、冷めたら小麦粉大匙1(分量内)をまぶす。
8.
6のボールに小麦粉とパイナップルを入れて混ぜる。
9.
残りの卵白を入れて、型に流し入れる。
10.
型に入れたら10cm 位の高さから落とし生地を落ち着かせ、ヘラで真ん中に筋を入れる。(火のとおりを良くする)
11.
10を170℃に温めたオーブンで40~45分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ良い。
https://cookpad.com/recipe/717136
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