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はっさくマーマレード
by クック6W7DJL☆
果肉はジュースにせず、果肉感たっぷり。 甘さ控えめ、皮のほろ苦さが残って大人味なマーマレードです。
コツ、ポイント
苦みを消す酵素は使わないので、皮をしっかり煮こぼさないと、ピリピリと舌に突き刺さる刺激があって食べられません。
材料
■
水
はっさく
適量(この時は4個、600g)
グラニュー糖又は、砂糖
素材の40%(この時は480g)
このレシピの生い立ち
市販のマーマレードが甘すぎて、果肉感もないので、自分好みのほろ苦マーマレードに作ります。 コアントローを加えて、さらに大人味香るものに仕上げても美味しい。
1.
皮は内側の白い部分が残らないようナイフで薄く剝いて、アク抜きのため水から3回煮こぼす。
2.
水気を絞り、細かく刻み、重さを量る。
3.
果肉を剝いて刻んだ皮と一緒に重さを量る。 重量の40%のグラニュー糖or砂糖を加え、2〜3時間放置して果肉に浸透させる。
4.
中火にかけ沸騰したら、中弱火で2、30分、半分位の量まで煮詰める。
5.
冷めたら粘度が出るので、温かいうちは多少シャビシャビだと思っても大丈夫です。
6.
煮沸消毒した瓶に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。 無添加ですが、糖度が高いので2、3ヶ月保存できます。
https://cookpad.com/recipe/7172063
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