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たこめし
by Kazu_papa
タコを使った瀬戸内の料理です。たこからいい風味がでますよ。茹でダコでもできますよ。>zazamaruさん、ありがとう。詳しくは、私のボードの「今日はタコめし」を見てくださいな。
コツ、ポイント
できれば新鮮な生ダコが手に入るといいですね。干しダコでも、味の濃いものができますよ。もちろん茹でダコでもできますよ。
材料
(4人分ぐらい)
生ダコ
1匹(?)
油
適量
醤油
適量
みりん
適量
酒
適量
塩
適当
米
適当(3合ぐらい)
出汁
お米を炊く分(昆布がいいかも)
このレシピの生い立ち
親父がタコつりに行って、つれたときは、生ダコの刺身とこのご飯でした。(ちなみにタコつりのえさはらっきょです)
1.
<タコの下処理> 頭(本当は胴体)をひっくり返し、内臓、墨などを取り除きます。 タコにたっぷりの粗塩をまぶし、よくもみます。吸盤の中もしっかりともんで、汚れやぬめりを取ります。 とれたら、さっと水で洗います。
2.
<タコを切る> 一口大にぶつ切りにします。 (本当に新鮮な大きなタコならば、足の皮、吸盤を取って、白い部分を刺身で、残りの皮と吸盤をタコめしにつかうのもOKです。)
3.
<タコの味付け> フライパンに油をいれ、タコを軽く炒めます。そこに、醤油、 砂糖、みりんで味をつけます。 (干しダコの場合) まず、お湯につけて戻します。やわらかくなったら、刻んで味をつけて煮ます。
4.
<米を炊く> 洗っておいたお米に炒めたタコを加え、通常炊く量より気持ち多めの出汁を加えます。味はたりなければ、塩などで調節してください。(私は薄めがいいと思います)
5.
<食す> 炊き上がったら、器に盛って食べましょう。 あさつきや山椒、みょうが、ショウガなどの刻んだものをちょっとのせるといいかんじかも。
https://cookpad.com/recipe/71749
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