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本場のヤンニョムチキン
by フワのごはん
韓国の有名チキンブランド*처갓집(チョがジプ)の代表メニュー、スープリムヤンニョムチキンを再現しました。
コツ、ポイント
*ほのかなフレッシュな甘さの秘訣はいちごジャーむでした *冷蔵庫に餅が余ったんであっげたんですが、正直危ないんでオススメしないです でも成功したらチーズのような食感でめちゃくちゃ美味しいです。危ないんで、お父さんに頼みましょう
材料
(2人前)
もも肉
400g
餅
50g
粉パセリ
少々
■
【マリネ液】
水
300ml
塩
6g
砂糖
14g
■
【天ぷら生地】
天ぷら粉
50g +うち粉
お水(天ぷら用)
50g
■
【ヤンニョムチキンソース】
砂糖
20g
唐辛子粉
5g
テーブル胡椒
少々
水
20g
ケチャップ
20g
水飴
40g
コチュジャン
10g
濃口醤油
10g
ニンニクおろし
10g
トンカツソース
10g
★いちごジャム★
5g
■
【スープリムソース】
マヨネーズ
50g
生クリム
20g
レモン汁
2g
砂糖
2.5g
ホワイトペッパー
少々
チキンブイヨン(コンソメ)
2つまみ
このレシピの生い立ち
フライドチキンはbbqが有名だったらヤンニョムはチョガジプが一番有名なんで、代表メニューを作ってみました。揚げ物なので危ないんで、お母さんにお願いした方がいいと思います
1.
唐揚げサイズに切ったもも肉をマリネ液につけて20分以上冷蔵庫で熟成させる
2.
スープリムソースをつくる。全ての調味料をいれ、砂糖が溶けるまでまぜる。
3.
ヤンニョムソースを作る。全ての調味料を鍋に入れ、ニンニクの辛味がなくなるまで沸かす(30秒くらい)
4.
冷蔵庫からもも肉を取り出し、軽く水気を切って1:1割あいの天ぷら粉と水の生地をつける。その後天ぷら粉が全体的にまぶせる
5.
185℃の油で2−3分揚げる(カリカリより中まで火を入れるイメージ)
6.
常温に取り出し、休ませる(2分) *余熱で火がはいって肉質がしっとりするため
7.
190℃でもう一回揚げる(きつね色になるまでカリカリ、こんがりと揚げる(約1分)
8.
160℃前後で餅を揚げる(1分ほど)あまり長すぎると餅が爆発するので注意 *温度が高すぎても爆発するので注意!!
9.
チキンと餅にヤンニョムソースを塗りながら絡ませる。
10.
盛り付けしてスープリムソースとパセリを振って完成
https://cookpad.com/recipe/7175041
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