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ビールのお供に手羽中の燻製
by きのこや
短期間で簡単にできる燻製です
コツ、ポイント
燻製中に水分をしっかりふき取る
材料
手羽元
600g
ハーブソルト
30g
このレシピの生い立ち
最近、燻製熱が再燃して 短期間で出来る燻製メインで作ってます
1.
肉の重量の5%のハーブソルトをまぶす
2.
zip袋に入れて冷蔵庫で一晩
3.
軽く洗い流す
4.
キッチンペーパーでしっかり水分を取る
5.
冷蔵庫で1日乾燥。 待てなければ扇風機で表面を乾かすw
6.
燻製器に並べて煙が上がって来るまで強火。 煙が立ったら蓋をして3分で弱火
7.
蓋をして10分経ったら肉の表面に出た水分を拭く。
8.
更に10分燻せば完成
9.
火が通ってるか確認
10.
一晩冷蔵庫で保管して燻香を落ち着かす
11.
オーブントースターにアルミホイル敷いて軽く温めて食べる
12.
多めに作って真空パックして冷凍保存
13.
ハーブソルト自作 肉の重量の2%の塩 塩の重量の半分の砂糖 砂糖の1/3の黒胡椒 お好みのスパイス 16%?
https://cookpad.com/recipe/7175054
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