文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ヨウサマの減塩ブールブラン豆腐&バター
by ヨウサマの減塩食堂
ムニエルのソースによく使われているのですが、「ブールブラン」は、バターソースの様ですね。構想が固まる迄半年かかりました。
コツ、ポイント
心臓疾患持ちはバターでソースを作るのは塩分の関係でちょっと危険です。木綿豆腐を下茹でしてソース状にし、無塩バターで香りを出しました。
材料
(1人前)
赤魚
1/2切(おなかの部分)
サラダ油(魚を焼く時)
大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)
大さじ1
サラダ油(玉ねぎを炒める時)
大さじ1
まろやか酢
大さじ2
牛乳
50㏄
木綿豆腐
1/4切(50g)
無塩バター
15g
このレシピの生い立ち
フレンチは歳のせいか食べたくなくなってきた。和食っぽいフレンチを出してくれるお店があれば助かりますね。 1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
豆腐を下茹でし、ざるで湯切りする。この豆腐を作り方4で使用する。
2.
サラダ油を敷き玉ねぎのみじん切りを しんなりする迄炒める。
3.
しんなりしたら、お酢を入れる。
4.
お酢の香りが沸いてきたら、作り方1の豆腐を加える。
5.
豆腐を油切りざるで潰しながらソース状にする。
6.
牛乳を加えてとろみをつける。
7.
無塩バターを加えて溶かす。
8.
作り方7をミキサーで拡散する。
9.
作り方8をざるで濾しながら、フライパンに戻し黒胡椒を適量振る。
10.
別なフライパンにサラダ油を敷き、魚を皮面から焼く。魚が縮むので少し身を手で押さえて焼く。
11.
皮が縮まず落ち着いたら、身の方を焼く。両面カリっと焼き付ける。
12.
少量の水を加え蓋をし、中火で1分程蒸し焼きにする。魚に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭く。
13.
皿にお玉で丸く円を描くようにソースを伸ばし、その上に魚を皮面を上にして盛り付ける。 パプリカマリネID
14.
玉ねぎの酸味とバターがよく合います。白ワインやスパークリングワインによく合います。
https://cookpad.com/recipe/7175609
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.