文字サイズ:
小
中
大
印刷する
当日に食べれる燻製料理燻製チキンステーキ
by きのこや
半日有れば作れる燻製料理 薫香とローズマリーの香りで 安い鶏肉も美味しくなります。
コツ、ポイント
ちゃんとソミュール液に漬けて 冷蔵庫乾燥した方が美味しいかもしれないけど そんなに待てない方向きのレシピです。 時間が有れば冷蔵庫乾燥を長く取った方が色付きは良いです。 時間の余裕で塩漬け時間や乾燥時間を伸ばして下さい。
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚
粗挽き塩胡椒
適量
オールスパイス
適量
クミンシード
適量
オリーブオイル
大匙2
ニンニク
2片
ローズマリー
6本
塩
小匙1/2
粒マスタード
適量
このレシピの生い立ち
最近、燻製にプチハマり中だけど 時間かかり過ぎるんで簡単に1日で出来る料理で。
1.
粗挽塩胡椒 クミンシード オールスパイスを振って 冷蔵庫へ 2時間程度
2.
肉の表目の水分をキッチンペーパーで押さえて取る
3.
オーブン網など風通しの良い物に乗せる
4.
扇風機で送風乾燥を30分
5.
燻製器にチップ一握り入れて肉をセットして、煙が上がってくるまで強火、蓋をして3分経ったら弱火に落とす。
6.
燻煙10分で表目の水分を拭く 燻製器が2段なら上下を入れ替える
7.
追加で5分燻して取り出す
8.
フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク2片とローズマリー6本を入れて火を付けて香りが出るまで加熱
9.
燻製チキンを皮目から焼く。 途中からローズマリーは肉の上に避難して焼き上げる。
10.
残った脂に塩小匙1/2を入れて熱して、半分に切り分けたクレソンをステンレスボールに入れて脂を掛けて和える
11.
クレソンを盛り付けて 肉を切り分けてローズマリーを肉の上に飾る 粒マスタードを添えて
https://cookpad.com/recipe/7175735
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.