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片栗粉を塗すだけ・稚鮎の唐揚げ
by フォレストヒル
片栗粉を塗すだけの簡単料理。 ちょっとほろ苦いおとな向けの味ですが、お塩をアレンジすればお子さんにも◎かも?です!
コツ、ポイント
油跳ね防止の為、鮎の腹の部分に楊枝で2箇所くらい穴を開けてください。 揚げる工程でプチプチした音からパチパチとした高音の音になったら揚がった合図です。
材料
(稚鮎10尾分)
稚鮎
10尾
塩
小さじ1/4
酒
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1と1/2
サラダ油(揚油用)
500ml〜1ℓ程度
このレシピの生い立ち
あまり一般的に販売していない稚鮎を見かけて購入。 シンプルに片栗粉のみ塗して揚げただけですが、美味しくて掲載しました。
1.
稚鮎に塩小さじ1/4と酒小さじ1/2を振り、10分程度寝かす。
2.
1をキッチンペーパーで良く水気を拭き取る。油跳ね防止の為、稚鮎の腹部分に楊枝で2箇所くらい穴を開ける。
3.
水気を拭き取った稚鮎に満遍なく片栗粉を塗す。油跳ねしやすい細かい部分も手先を使用して丁寧に塗す。
4.
フライパンに油を注ぎ170℃程度に熱したら、鮎の尻尾部分を持ち、鮎の胴体の1/3程度を油に入れ、3回程度スライドさせる。
5.
4の工程は、ヒレがピンとして、揚げた後の見た目をきれいに仕上げるためです。
6.
鮎を油の中に入れ、2〜3分程度、プチプチした音からパチパチとした高音になるまで揚げる。
7.
6の油を切り、召し上がる際に塩を軽く振る。
8.
お好みで又はお子さん用に塩に少量カレー粉や粉チーズを混ぜて食しても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/7176070
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