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発酵筍(メンマ)、里芋の芽、小町麩の煮物
by guzavie
里芋の芽はホロホロと溶けて美味しい。里芋の芽とそっくりな小町麩を入れてみました。美味しい煮汁をしっかり吸っています。
材料
里芋の芽(切ったもの)
適量(1カップ)
発酵筍 レシピID : 6748888(切ったもの)
適量(1/2カップ)
生きくらげ
1枚
小町麩
適量
■
煮出し汁(好みの市販の麺つゆでも)
出し汁(昆布+厚削り使用)
1カップ強
薄口醤油の返し レシピID : 6843899
適量(小匙2杯位)
細葱、木の芽
少々
このレシピの生い立ち
発酵野菜を入れた煮物は薄味でもぼやけずに決まります。◎
1.
里芋の芽は汚れを取って洗い、1,5㎝に切ります。 生きくらげは熱湯で30秒茹でて冷水にとり、2㎝位に千切ります。
2.
出し汁を沸かして発酵筍、里芋の芽、生きくらげを入れてあくを取りながら煮ます。 里芋はすぐに煮えます。
3.
発酵筍から美味しい味が出ているので味付けは濃くならないように加減しながら返しを加えます。
4.
煮汁の分量を見ながら小町麩を適量入れます。 仕上げに細葱の小口切りを振りかけます。
5.
器に盛り付けて、不要だと思いながら好きなので木の芽を添えました。
https://cookpad.com/recipe/7177236
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