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トウモロコシ粉入りのふわふわパン
by クックさいちゃ
トウモロコシ粉を使ったら、黄色くてふわふわのパンができました。温めるとコーンの香りが立っておいしいです
コツ、ポイント
最初に全ての材料を、小皿などに取り分けて用意しておく。
材料
強力粉
130g
コーングリッツ
20g
砂糖
6〜12g
スキムミルク
10g
インスタントドライイースト
3g
水
100cc
塩
1.6〜2g
無塩バター
13g
ココナッツオイル(またはサラダ油)
分量外
■
(あれば便利なもの)
■
棒状の温度計
■
10cm角くらいのタッパー
このレシピの生い立ち
スーパーでコーングリッツを見つけたのでトウモロコシパンを作りました。
1.
ボウルに水、塩、バター以外の材料を上から順に入れて、丁寧に混ぜる
2.
中央にくぼみをつくり、水をいちどに入れ、粉に水を含ませる(捏ねない) バターは室温に戻しておく
3.
水分が吸収されまとまってきたら、生地を少し広げて塩とバターを混ぜ込み、多方向からよく捏ねる
4.
生地がなめらかにまとまり、つやが出るまでよく捏ねたら
5.
タッパーに生地をまるくまとめて閉じ目を下にしてフタしたら一次発酵 (28〜35度キープで30〜40分)
6.
5の補足。厚手の鍋に2cm水を張り弱火にかけて消す。温度計を差し込み湯温30度くらいをキープ。湯煎30〜40分で発酵。
7.
分量外のココナッツ油をたらした台の上に5を出し、四方から内側に折りたたみ上下を逆にしたら、優しく押してガス抜きする
8.
約280gの生地を分割して丸めたら、ふわっとラップを被せ10分放置して生地を落ち着かせる
9.
8を成形したら打粉をしたトレー上で転がし形を整える クッキングシート上に間隔をあけて並べクッキングペーパーを被せて発酵
10.
最終発酵の間に、オーブンを250度30分で空焚きをする パンを焼き始めるまで、とびらは開けない
11.
9が一回りふっくらしたら、クッキングシートごとオーブンに入れて、200度16分にして焼く
12.
オーブン残り時間くらいで、パンの手前と奥側の位置を入れ替えると、焼きムラが防げます
13.
9の成形のときに、ジャムや餡を入れてもおいしいです
14.
2022/6/16 作り方を修正しました
https://cookpad.com/recipe/7177522
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