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【病院】韓国風甘辛チキン【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 216kcal たんぱく質 14.2g 脂質 14.2g 糖質 9.0g 食塩相当量 1.1g
コツ、ポイント
調味料はしっかり煮たててからからめます。
材料
(5人分)
鶏もも肉
70g×5枚
○食塩
小さじ1/2
○料理酒
大さじ2/3
○おろし生姜
小さじ1/2
○おろしにんにく
小さじ1/2
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
●コチュジャン
大さじ1
●豆板醤
小さじ1/4
●トマトケチャップ
大さじ1/2
●上白糖
大さじ1/2
●料理酒
大さじ1/2
●濃口しょうゆ
小さじ1
●水
大さじ1
このレシピの生い立ち
ヤムニョムチキンの病院給食版です。 咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
1.
(肉を漬けこむ) ○の調味料を合わせ、鶏肉を漬ける
2.
(揚げる) 鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる
3.
(からめる) 鍋に●の調味料を入れ、沸かす →揚げた鶏肉を入れてからめる
4.
(盛付) 茹でた千切きゃべつを添え、鶏肉を形よく盛る
5.
●展開● 軟菜食 食形態:通常 (圧力鍋使用)
6.
●展開● 軟菜食 食形態:キザミ (ムース使用)
https://cookpad.com/recipe/7178378
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