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沖縄みやげの豆腐よう。豆腐の発酵食品ですが、固形分がある製品ではなく液状になった調味料として使える「龍の蔵」製。豆乳も大豆なので相性はバツグン、コクが増すため味の決め手になります。同じ理由で、味噌でも代用できるでしょう。