春の素材を使ったボンゴレ・ビアンコです。そら豆との相性も抜群なので是非お試し下さい。
コツ、ポイント
アサリの殻が開いたら固くなるのですぐ回収して下さい。
パスタを超アルデンテでソースに入れる事でよく味が染み込みます。
このレシピの生い立ち
日髙良実シェフのレシピを9割再現しました。
1.
生のそら豆は茹でる。冷凍そら豆は解凍しておく。アサリは塩抜きする。
2.
そら豆は豆と薄皮に分け、薄皮を鍋に入れ、水200ml入れて中火で5〜6分茹でる。茹でたら薄皮は捨ててスープを残す。
4.
ニンニクをみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて中火、色が変わったら輪切り唐辛子を入れる。
5.
強火にしてアサリと白ワイン、そら豆、2のスープを入れて蓋をする。
パスタを4分茹でる。
7.
4分経ったらパスタを入れてソースを吸わせる。
8.
回収した具材を戻し、3分よく混ぜる。汁気が足りなければ茹で汁をお玉1杯足す。味を見て塩気が足りなければ塩を少々。
9.
仕上げにオリーブオイルを一回しして盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7183543
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