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米粉でカリッと!豆腐と鶏肉の唐揚げ風
by ゆゆ★米粉好き
唐揚げのような味付けのヘルシーな料理です。豆腐ハンバーグと唐揚げの中間のような。カリッとした表面に豆腐の軽い口当たりです
コツ、ポイント
米粉はミズホチカラが良いと思います。カリッとモチモチです。
材料
(4人分)
木綿豆腐
300g
レンコン
130g
鶏ひき肉
200g
★砂糖
小さじ2
★みりん
大さじ1
★酒
大さじ1
★醤油
大さじ3
★中華だし(鶏がらスープの元)
大さじ2
★生姜
お好みで
★塩胡椒
少々
●米粉
大さじ1
●かたくり粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
唐揚げが食べたい時に、ヘルシーでグルテンフリーのもので代用できないかなと考えました。ふわっとして豆腐ハンバーグの中身ですが、味付けは唐揚げ、そして衣が米粉でカリッとして、ご飯が進みます。
1.
豆腐の水抜きをします。キッチンペーパーのうえに豆腐を乗せ、600Wで3分電子レンジにかけます。
2.
電子レンジから出したらキッチンペーパーを変え、さらに水を抜きます。水をしっかり抜くと後でお肉が崩れにくいです。
3.
レンコンをみじん切りにします。水にさらしてアクを抜きます。
4.
水が抜けた豆腐に、鶏肉とレンコンを加えます。よく練ります。よく練ったら★を加え、さらに練ります。
5.
よく練り、混ざったら、●を加え粘りをつけます
6.
1時間ほど冷蔵庫で寝かし味を染み込ませます。もし時間がなければこのままでもOK!
7.
一口大にスプーンまたは手でつかみとり、米粉の上でコロコロ転がし、全体に米粉をつけます。
8.
お皿にあげるとお肉とお皿がくっつく時があるので、米粉の上に置いておいた方が良いです。
9.
フライパンに油を引き、片面焼きます。蓋をして、表面にも火を通します。ここで固めておかないと後からボロボロになります。
10.
焦げ目がしっかりつくまで焼いたら、ひっくり返します。ひっくり返したらフライ返しで軽く潰し、火を通りやすくしましょう。
11.
お皿もって、出来上がりです。味が薄い場合は、ポン酢かお醤油をお好みでどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/7183550
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