しっとり生地に甘酸っぱいラズベリージャムをはさんだクッキーです。
コツ、ポイント
‘COOKIES’を参考にしました。ジャムはお好きなものをどうぞ。サンドクッキーなのでかなり薄く焼きました。もし、生地を薄く焼く場合はジャムの量を増やして下さい。
材料
(約40~50枚)
FPで砕いたアーモンド又アーモドプードル
125g
1.
ボールにバターを入れハンドミキサーにかけ少しづつ砂糖を加え、ふわっとした感じにする。バニラエッセンスを加え、粉とアーモンドプードルも加え混ぜラップして冷蔵庫で約1時間以上冷やす。
2.
小鍋にジャムとレモン汁を入れ弱火で煮詰め、火から下ろし冷ます。(少し固まった感じになります。)
3.
薄く延ばした生地を上下同じ数に型を抜き170度(325F)で8~10分ほど焼く。厚めにした生地は少し長めに焼いて下さい。
4.
焼きあがったクッキーを冷まし、2のジャムを真中に盛りはさむ。(ジャムを全体に盛り過ぎるとはみ出るので気を付けて下さい。)
https://cookpad.com/recipe/71874
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