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【休日の贅沢】甘夏のマーマレード
by myria
ちょっと現実逃避したい休日の、ひたすら皮を剝いて刻んで時間をかけて煮込んで作る、至福の甘夏ジャムです。
コツ、ポイント
甘夏が分量より大きい場合も、砂糖を増やせばいいので大丈夫! 煮詰めすぎを恐れて弱火で煮詰めると時間がかかるので、思いきって中火で煮詰めるのが吉◎ ジャムの色は、市販のマーマレードより気持ち茶色めで良い感じです。
材料
(ジャム瓶4個分程度(6cm径))
甘夏
3個(1個300~350g程度のもの)
砂糖
300g(甘夏の可食部の半分の重さ)
このレシピの生い立ち
祖母から沢山もらった駿河エレガントで作ったのが最初。最近は毎年恒例です。
1.
【厚皮を剥く】 よく洗った甘夏の皮を剥く
2.
まずは4等分にぐるっと切り込みを入れて皮を剝いて、それをさらに半分に
3.
皮の汚そうな部分は切り落としつつ、剥いた皮の白い部分を包丁で削ぐ 皮を削ぎやすいサイズに切ってから作業します。
4.
※ここでギリギリまで頑張らないと苦くなるので注意。ほぼ白い部分がなくなるように!
5.
皮をマーマレードサイズに切っておく 長さ2~3cm、幅1~2mmの細切りくらい ※お好みでOK
6.
湯でこぼしを2回 沸騰したお湯で皮を1分茹でる→冷水に浸す×2回。
7.
最後は冷水に浸けたまま30分以上置く ※浸けっぱなしでも大丈夫なので、疲れたらここで一段落して、続きは翌日にしても大丈夫
8.
【実の薄皮を剥く】 房に分けて薄皮を剥く 実をみじん切りにはしなくてもOK。1房を2~3くらいに切っておく。
9.
薄皮を剥く際は、辺に沿って包丁で切り込みを入れておくと剥きやすい
10.
種は後で使うので、選り分けて適当な皿に取っておく
11.
皮と実を合わせた重さを計量する (参考:分量に記載の甘夏だと大体600g)
12.
計量した重さのおよそ半分の重さ、砂糖を測る ※お好みで調整してみてください。
13.
※個人的な感覚ですが 45%:気持ち甘さ控えめ。 50%:ほどほど 55%:少し甘め。ヨーグルト向き。
14.
鍋に、実と砂糖を入れて、1時間くらい放置 たまに混ぜてあげると、水分が出てくる
15.
※たまにかき混ぜて一時間後の様子 鍋に収まるなら、最初から皮も入れておいても特に問題ありません。
16.
【煮込む】 15の鍋に皮を加えて煮込む 弱火でも、蓋をして放っておけば沸騰してくる ※水は不要!
17.
皮が柔らかくなってきたら、取っておいた種をお茶パックなどに入れて投入
18.
あとは、鍋の蓋を開けたまま、中火で煮詰める 弱火のままだとかなり時間がかかるので注意。吹きこぼれそうであれば火を弱める。
19.
量が半分くらいに減ってきたら、種は取り出してしまって良い
20.
ひたすら中火で煮詰める 全体が琥珀色になって、鍋をかき混ぜて、少し底が見えるくらいの固さになるまで(写真の感じの色)
21.
※冷めると固めになるので、鍋にのの字は書けなくて良い。直線が残るくらい
22.
※固さが心配なときは、一旦火を止めて冷まして固さを確認。煮詰め足りなければ再度加熱すればOK。
23.
火を止めて、煮沸しておいた瓶に詰める あら熱を取ったら完成!
https://cookpad.com/recipe/7189715
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